Texturizante Pectina de Manzana SinGluten de Dayelet son polisacáridos naturales que se encuentran en las paredes de las células vegetales. A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que se presentan en forma de polvo color marrón. Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH (a mayor acidez, mayor gelificación), azúcar (del 10 al 80%) y calcio (presencia de iones cálcicos, leche, etc.). Texturizante Pectina de Manzana SinGluten 70g Dayelet ya lleva incorporados los iones de calcio necesarios para que pueda emplearse tanto con frutas como con lácteos, por tanto el nivel de gelificación solo dependerá de la acidez y del azúcar. Su característica principal es el brillo y la transparencia, y su capacidad para aguantar los procesos de congelación y descongelación. Sus dosis generales de uso tienen en el agua fría un máximo del 3%, y en agua caliente del 6 % al 8%. La gelificación de la pectina con interacción del calcio (lácteos), se produce durante el enfriamiento. Unos 3 g de pectinas se corresponden a 1 lámina de gelatina. La textura definitiva se obtiene después de las 24 horas.

Pectina de manzana, fosfato disódico, dextrosa y fostato tricálcico.

Para dispersar la Dayelet Pectina de Manzana Nappage en agua fría, mezclarla primero en seco con los demás ingredientes y verter sobre el líquido con agitación de túrmix. También puede dispersarse en aceite, licores o jarabes espesos de azúcar (+ de 65º brix). Si la queremos disolver mejor, podemos calentar hasta 80º-85º C. Siempre es una dificultad si nos encontramos con “aguas duras” que requerirán más tiempo de cocción. La gelificación de la pectina con interacción del calcio (lácteos), se produce durante el enfriamiento. Unos 3 g de pectinas se corresponden a 1 lámina de gelatina. La textura definitiva se obtiene después de las 24 horas.